La gran cocina china

BUZON DE RECETAS

2011-12-26T05:08:00.000-08:00

Podéis enviar vuestras recetas de cocina internacional a nuestro nuevo buzón: lagrancocinachina@gmail.com . De todas las recetas recibidas se seleccionarán las más auténticas y se editarán en el blog para que podáis disfrutar de ellas. De esta forma podremos mejorar y actualizar el recetario, Un saludo!

Tallarines con verduras

2011-01-01T10:56:00.000-08:00

En el wok caliente vertimos una cucharada de aceite neutro, agregamos una ajo machacado y lo retiramos cuando desprenda su sabor; es importante no dejar de mover para evitar que se queme. Agregamos al wok caliente durante un minuto y medio la verdura previamente cortada en pequeñas tiras: pimiento rojo, pimiento verde, brotes de soja, cebolla cortada en juliana, champiñones laminados, setas chinas, etc y reservamos. Aparte cocemos los tallarines chinos siguiendo las instrucciones del fabricante (respetando los tiempos de cocción), escurrimos la pasta dejando un poco del jugo de cocción para poder freírlos posteriormente evitando que se quemen. Añadimos al wok caliente un poco de aceite neutro un poco de salsa de soja oscura y un poco de vino de arroz (opcional), dejamos evaporar el alcohol y vertimos los tallarines con parte del jugo de la cocción, removiendo bien para evitar que se quemen, si es necesario añadimos un poco más de aceite. Agregamos las verduras que previamente habíamos frito y removemos todo muy bien. Servimos.

Cerdo cocinado dos veces

2010-07-17T02:11:00.000-07:00

Cocemos un trozo de lomo de cerdo en agua con sal durante unos minutos. Sacamos el cerdo del agua y lo cortamos finito.
Calentamos en el wok un poco de aceite de girasol y echamos el cerdo y un poco de gengibre fileteado (opcional). Movemos durante unos minutos. Agregamos pasta de judia negra y salsa dulce especial para tallarines. Movemos un poco y agregamos puerro cortado. Cuando esté hecho agregamos mezcla de vino de arroz y jerez seco y puerro chino. Servimos con arroz o tallarines.

Pollo picante con verduras

2010-07-01T12:03:00.000-07:00

Vertimos un poco de aceite neutro en el wok o sartén, calentamos bien y agregamos un diente de ajo aplastado y guindilla seca, sofreímos hasta que desprenda olor el ajo, moviendo para evitar que se queme, retiramos el ajo y la guindilla. Agregamos los trozos de pollo, sazonamos con polvo de pollo knorr. Agregamos las verduras cortadas que queramos (zanahoria, calabacín, cebolla, champiñón, ...). Salteamos y agregamos un poco de salsa de ostras y salsa de soja. Movemos bien y por último vertimos un poco de vino de cocina (mezcla de jerez seco y vino de arroz) y dejamos evaporar el alcohol. Servimos y rociamos con puerro fresco cortado finamente (opcional) y acompañado con arroz (frito o cocido).
Por cortesía de Constantino Zheng

Pollo con verduras al estilo chino

2010-04-11T13:59:00.000-07:00

Cortamos una pechuga de pollo (fileteada previamente) en trozos regulares y reservamos. Pelamos y cortamos en trozos de 3cm las siguientes verduras: un trozo de cebolla, un trozo de zanahoria y un trozo de calabacín. Reservamos. Filetamos 3 champiñones frescos. Reservamos.

En un cuenco ponemos una cucharadita de tomate frito, una de salsa de ostras, otra de salsa de soja, dos cucharadas de vino de cocina blanco y media cucharadita de salsa barbacoa bull head. Mezclamos bien y reservamos.

En un wok ponemos 1 cucharada y media de aceite neutro y freímos las verduras a fuego alto sin parar de remover durante un minuto y medio. Reservamos en un plato.

En el mismo wok agregamos otra cucharada y media de aceite neutro y agregamos loas trozos de pollo. Los freímos a fuego fuerte durante un minuto y reservamos en otro plato.

Bajamos el fuego y agregamos la salsa que habíamos preparado al wok. La cocinamos durante un minuto o dos hasta que evapore el alcohol del vino. Subimos el fuego y agregamos el pollo y las verduras que previamente habíamos fritos, removiendo sin parar durante un par de minutos y sazonamos. Si vemos que tiene poca salsa agregamos una cucharada o dos de agua.

Por último vertiremos una cucharada de fécula de patata disuelta en otra de agua fría para espesar bien la salsa. Removemos bien con el fuego alto hasta conseguir una textura espesa.

Retiramos y servimos con arroz frito.

Pollo al limón

2009-08-29T03:58:00.000-07:00

En un plato ponemos 400 gr. de filetes de pechuga de pollo, la sazonamos, vertimos 2 cucharitas de jerez seco. Mezclamos bien. Espolvoreamos las pechugas de pollo con fécula de patata (en su defecto maicena) y dejamos reposar unos 15 minutos.

En un bowl mezclamos 10 cucharadas de azúcar, 4 de vinagre de arroz o de manzana, 6 de agua y 6 de limón. Mezclamos bien y reservamos.

Freímos los filetes de pollo en aceite neutro a 180 grados hasta que la cobertura este crujiente. Reservamos los filetes en un plato con papel absorvente.

Ponemos la salsa que habíamos reservado en el wok a fuego medio con una gota de aceite y movemos bien. Cuando esté hirviendo le agregamos una cucharita de fécula diluida en otra de agua fría y la vertimos por encima de la salsa para que espese.

Cortamos los filetes de pechuga en trozos de 1 cm de grosor y le vertimos por encima la salsa que hemos preparado. Servimos con arroz.

Pollo Kong Pao

2009-07-25T15:18:00.000-07:00

Cortar pechuga de pollo en dados, después echar una cuchara de fécula de patata y cucharita de sal, mezclar bien con un poco de agua

Freír cacahuetes, reservar. Cortar unos trozos de puerro y brotes de bambú. Preparar unos trozos de pimientos picantes, pimienta roja, ajo en trozos, un trozo pequeño de jengibre en rodajas Salsa: 1 cucharadita desalsa de soja, 1 cucharadita de salsa de ostras, 1 cucharada de vinagre y azúcar y tres cucharadas de agua. Mezclamos y reservamos la salsa.

Calentamos aceite neutro en el wok y ponemos las pimientas rojas y los trozos de pimientos picante. Agregamos la pechuga de pollo y la freímos un poco hasta que se ponga blanca. Reservamos

En el mismo wok ponemos el jengibre, el ajo y los brotes de bambú salteamos y agregamos la carne con las pimientas y la mezcla de la salsa preparada.

Retiramos y servimos con arroz

Pollo Agridulce

2009-07-23T16:45:00.000-07:00

Cortamos en cubos de 2,5 cm 250 gr de pechuga de pollo, lo ponemos en un cuenco chino y agregamos una cucharadita de sal, otra de azúcar, un poco de levadura en polvo, unas gotas de salsa de soja y otra cucharada de jerez seco y removemos con los palillos chinos. Añadimos un poco clara de huevo batido y un poco de maizena y mezclamos bien. Terminamos el rebozado pasando los trozos de pollo por un plato con maizena para darle más consistencia.

Freímos los trozos de pollo en abundante aceite neutro caliente y reservamos. Retiramos el aceite de freír el pollo del wok y dejamos sólo una cucharada. Agregamos al wok un poquito de ajo machacado (opcional), trozos de pimiento verde, trozos de cebolla, trozos de zanahoria y freímos durante 1 minuto aproximadamente. Agregamos la salsa agridulce hecha por nosotros ( 4 cucharadas de agua, 2 cucharadas de vinagre de manzana, 2 cucharadas de azúcar, una pizca de sal y una cucharada y media de ketchup). Las proporciones para la salsa agridulce las podéis variar para adaptarlas a vuestro gusto, más agria, más dulce...Mezclamos la salsa con las verduras en el wok y añadimos un poco de maizena disuelta en agua fría para espesar el conjunto. Añadimos 2 rodajas de piña cortada en trocitos y los trozos de pollo que habíamos reservado. Servimos con arroz frito.

Chow mein

2009-07-19T09:06:00.000-07:00

En el wok ponemos aceite neutro a calentar y agregamos un nido de fideos chinos previamente cocidos y fríos ; los freímos con cuidado para evitar que se peguen. Reservamos.

Agregamos la carne de pollo (100gr) en láminas finas, cebolla cortada en trozos, unas tiras de bambú, zanahoria cortada en trozos, brotes de soja, hongos chinos secos previamente hidratados y cortados, y rehogamos durante 1 minuto o 2, sazonamos con sal y pimienta.

A parte machacamos un diente de ajo y lo cortamos finamente; le agregamos dos cucharadas de salsa de soja oscura, 1 cucharada de jerez seco, sal y azúcar. Reservamos

Añadimos los fideos chinos al sofrito y removemos todo el conjunto con dos palillos chinos, mezclando todo muy bien. Vertimos la mezcla del ajo, jerez seco, sal y azúcar y seguimos removiendo durante unos segundos sin parar para que no se peguen. Servimos y espolvoreamos con cebolleta fresca cortada finamente.

Ternera picante con verduras

2009-07-16T12:44:00.000-07:00

Marinar 250 gr de ternera cortada en láminas finas en 1 cucharada de jerez seco y 1 cucharada de maizena durante 15-20 minutos. Freír la ternera en una cucharada y media de aceite neutro dentro del wok durante 2 minutos. Retirar y reservar

Machacar 1 diente de ajo con el cuchillo y cortarlo finamente. Cortar 1 chile en láminas de 0,5 cm y mezclar con el ajo. Freír con el aceite suave en el wok para no quemar el ajo. Agregar las cebolletas cortadas en trozos de 3 cm y freír junto con el ajo y el chile a fuego alto durante un minuto. Agregar la carne, mezclar con las verduras y agregar 1 cucharadita de salsa hoisin y una cucharada de salsa de soja clara. Rociar con unas gotas de aceite de sésamo y servir con arroz frito.

Cerdo con bambú y setas chinas

2009-07-15T02:14:00.000-07:00

Remojar las setas chinas en agua caliente durante 1 hora aproximadamente, quitar los tallos, picar los sombreros en tiras finas, estrujar y quitar todo el liquido. Laminar el cerdo en trozos pequeños (es importante que al cortar la carne las láminas sean finas y los trozos irregulares para que luego queden bien impregnados con la salsa). Separar la cebolla en cascos y luego cada casco en trozos similares en tamaño a los de la carne. Cortar en láminas los trozos de bambú. Reservar

Preparar la salsa con pimienta molida, unas gotas de aceite de sésamo, un poco de jerez seco, un poco salsa de soja clara, un poco de salsa de soja oscura, un poco de agua, una pizca de sal, una pizca de ajinomoto o glutamato monosódico, una pizca de azúcar.

En el wok humeante añadir aceite neutro (cacahuete, maíz o girasol). Añadir la carne finamente cortada y freír rápidamente y a fuego vivo durante 1 minuto. Retirar la carne del wok y reservar. Agregar las verduras y freír a fuego vivo y sin parar de remover durante 1 minuto. Retirar del wok y reservar las verdura junto con la carne.

Poner a calentar el wok y agregar la salsa, hasta que el vino evapore el alcohol. Añadir la carne y las verduras (junto con el jugo que hayan soltado) y cocinar todo junto durante un minuto. Para espesar la salsa añadir un poco de fécula de patata disuelta en agua o maizena. Añadir unas gotas de aceite de sésamo para dar aroma y brillo al plato y espolvorear con cebolleta fresca cortada fina ; servir con arroz o con fideos.

Pollo Estilo Szechuan

2009-07-13T16:22:00.000-07:00

Combinar 2 cucharadas de jerez, 1 de salsa barbacoa (opcional), 1unas gotas de aceite de sésamo, 1 de salsa de soja clara, 1 de azúcar, media cucharita de pasta de chile guilin (si os gusta más picante añadir una cucharita en lugar de media)

Cortar las pechugas de pollo en láminas y luego en trozos. Mezclar las claras de huevo con la maicena hasta hacer una pasta en la que se rebozarán los trozos de pollo.

Calentar aceite neutro en un wok y freír el pollo. Apartar. Volver a calentar un par de cucharadas de aceite en el wok, añadir zanahoria, pimiento verde y cebolla en trocitos y sofreír sin parar de mover y con el fuego alto durante 1 minuto. Añadir la salsa a las verduras y, cuando esté hirviendo, añadir el pollo, dejándolo cocer todo junto durante 1-2 minutos. Agregar una cucharita de maicena disuelta en una de agua fría para espesar el palto y rociar con unas gotas de aceite de sésamo para dar brillo y aroma al plato.
Servir con arroz blanco.

El Yin y el Yang aplicado a los alimentos

2009-07-12T16:16:00.000-07:00

El Yin se considera la fuerza expansiva: asociada con la oscuridad, el frío, la noche y lo femenino. El Yang es la contractiva: se asocia con la luz, el calor, el día y lo masculino. Uno y otro se necesitan mutuamente para existir y equilibrarse (una idea de lo mas romántica).

Una dieta inadecuada puede desequilibrar el buen funcionamiento del organismo. Para una correcta dieta, hay que tener en cuenta factores como el sexo, el estado emocional de la persona, la estación del año en que se encuentra, incluso cambios climaticos.

Hay una serie de alimentos Yin que contienen energía fría y que contrarestra el efecto Yang: verduras, hortalizas, zumos de frutas, leche, yogures, productos azucarados entre otros.

Asimismo, los alimentos Yang aportan energía templada o caliente y contrarestan a los primeros: así se trabaja para conseguir el equilibrio. Carnes, pescados, huevos, especias picantes, frutos secos, semillas y cereales, por ejemplo.

Sopa Agriopicante (o Sopa Agripicante)

2009-07-11T09:52:00.001-07:00

Freímos un trozo de jengibre en una cucharada de aceite neutro durante 1 minuto, luego agregamos media cucharada de pasta de chile guilin y la repartimos con el trozo de jengibre por el fondo de la olla durante 1 minuto a fuego suave.Vertimos 1 cucharita de vino de jerez seco (dejamos que evapore el alcohol). Agregamos 4 cuencos chinos de agua y 3 cucharitas de polvo de caldo de pollo (recomiendo la marca Knorr), 4 cucharadas de vinagre (de manzana o arroz) , 1 cucharita de salsa de soja oscura, dejamos hervir suavemente durante 15 minutos tapando la olla.

Las verduras que se le pueden agregar son muy variadas y dependerá del gusto del cocinero: zanahoria, calabacín, bambú, cebolla....En el momento de agregar las verduras también añadiremos tofu (queso de soja) cortado en cuadraditos.

Las verduras deben ir muy picadas y se agregaran minutos antes de servir la sopa, para no modificar los sabores y colores originales. Es muy importante que las verduras queden crujientes y conserven todo su sabor, para ello lo que haremos es picarlas muy bien para que se cocinen en solo 1 minuto.

Antes de agregar las verduras, se suele verter sobre el caldo hirviendo una cuchada de fécula de patata (o maizena) disuelta en un poco de agua fría; agregamos las verduras y después vertimos un hilo de huevo batido. Por último rociaremos con unas gotas de aceite de sésamo para dar aroma al plato.

Empanadillas chinas al vapor

2009-07-09T08:41:00.000-07:00

En un bol, mezclar 200 gr de carne de cerdo picada, 3 cebollinos, 1 diente de ajo machado y picado, unas gotas de aceite de sésamo, sal y pimienta.

Rellenar cada masa de won ton con una cucharadita de la mezcla anterior, pintar con un poco de agua los lados, y presionar los lados con los dedos para cerrar bien las empanadillas.

Calentar agua en un wok, y poner la vaporera de bamboo encima. Es mejor si ponéis hojas de lechuga en la vaporera, para disponer encima las empanadillas y que no se peguen. Poner las empanadillas dentro del aparato, y tapar.
Reducir la temperatura del agua a medio y cocinar las empanadillas durante 20 minutos al vapor.

Mientras se están haciendo las empanadillas, hacer la salsa:
En un bol pequeño, mezclar 4 cucharadas de salsa de soja clara, 1 de vinagre, unas gotas de aceite de sésamo, 2 cucharaditas de azúcar, 1 diente de ajo bien picado y un poco de jengibre fresco picado (opcional). Reservar.

Añadir el contenido del bol al wok y calentar la salsa.
Adornar la salsa con semillas de sésamo y cebollino picado y servir en un cuenco con las empanadillas.

Ternera en salsa de ostras

2009-07-08T12:17:00.000-07:00

Salteamos 1 diente de ajo pelado y machacado en un poco de aceite neutro a temperatura media para evitar quemar el ajo. Cortamos cebolla en trozos de 3 cm aproximadamente y cortamos en tiras de tapa de ternera (es una de las partes traseras de la ternera). Retiramos el diente de ajo del wok y reservamos el aceite caliente. Ponemos agua a hervir y escaldamos durante unos segundos la carne de ternera y la cebolla en el agua hirviendo, inmediatamente retiramos del agua hirviendo y agregamos al wok bien caliente, con cuidado de que que no nos salte aceite. Salteamos a fuego fuerte durante un minuto y agregamos un chorrito de salsa de ostras (sin pasarnos porque es muy salada) y movemos. Añadimos con el fuego fuerte un poco de vino de arroz o jerez seco (o mezcla de ambos) para desglasar (recuperar todo el sabor del jugo que se haya podido perder en el wok). Agregamos fécula de patata o maicena disuelta enun poco de agua fría para espesar la salsa. Por último rociamos con unas gotas de aceite de sésamo para dar aroma y brillo al plato. Servimos con arroz o tallarines.

Sopa estilo Szechuan

2009-07-07T02:38:00.000-07:00

Pondremos a hervir el agua con polvo de caldo tipo avecrem (recomiendo el de la marca Knorr) con un trozo de jengibre pequeño y una cucharita de salsa de soja oscura, iremos retirando la espuma que salga con una espumadera. Repetiremos esta acción dos o tres veces de manera que si el caldo no era suficientemente claro, vaya aclarando. Lo dejaremos reposar unos 15 minutos y retiramos el trozo de jengibre.

Prepararemos con 2 cucharadas de aceite neutro (cacahuete, maíz o girasol) y 1/2 cucharada de pasta de chile, un aceite rojo, calentándolo a fuego suave . El calor que reciba debe ser bajo para no quemar la guindilla y que suelte color. Cuando enfríe repartiremos en tazones un poco del aceite que obtuvimos y lo reservaremos.

Picaremos finamente la parte blanca de las cebolletas y reservaremos la verde, también picada muy fina. Saltearemos 50 gr de carne de cerdo (opcional) con la cebolleta (solo lo blanco) y un poco de sal.

Dependiendo del tipo de pasta que empleemos, la coceremos siguiendo las instrucciones que aparezcan en el envase, pues hay pastas de arroz que solo necesitan humedecerse con agua, incluso fría.
Llegado a este punto lo siguiente será montarlo todo en el tazón donde pusimos el aceite de guindilla.

Empezaremos por la pasta, que cubriremos con el caldo, totalmente limpio. Le agregaremos la carne y un poco de cebolleta fresca (solo lo verde) . Rociamos con unas gotas de aceite de sésamo para aromatizar y el plato está listo para servir.

Ternera al estilo de Hunan

2009-07-06T03:26:00.000-07:00

En un tazón combinamos 2 cucharadas de salsa de soja clara, 1 de maicena y 1 de jerez seco con 300 gramos de carne de ternera fileteada y cortada en trocitos, la dejamos reposar durante 10 minutos. En otra taza combinamos 1 cucharada de vinagre de manzana, 1 de salsa de soja, 1 de jerez seco, 1 de azúcar, 1 de salsa de chile con ajo y reservamos.

Ponemos a calentar el wok bien, a fuego alto, añadimos por los bordes 2 cucharadas de aceite neutro (cacahuete, maíz o girasol), cubriendo las paredes y añadimos la carne, salteándola hasta que esté rosada, 2 minutos mas o menos, y la sacamos. Vertimos la salsa, sofriendo hasta que despierte el aroma, 10 segundos y agregamos la carne previamente salteada; removemos sin parar y llevamos a ebullición. Añadimos 1 cucharada de maicena disuelta en otra cucharada de agua fría, moviendo con el cucharón hasta que la salsa burbujee y espese. Disponemos en el plato , espolvoreamos con aros finos de puerro fresco y rociamos con unas gotas de aceite de sésamo para dar aroma y brillo al plato. Servimos caliente acompañado con arroz.

Técnica Chǎo

2009-07-05T12:19:00.000-07:00

Para esta técnica se usa una wok caliente a altas temperaturas. Se vierte entonces una pequeña cantidad de aceite neutro en él seguido de algún condimento seco (por ejemplo jengibre o ajo), cuando los condimentos empiezan a olerse se añade y se empieza a agitar la carne. En el momento que se echa el ajo no podemos parar de remover para evitar que se queme. Otra opción es adjuntar el ajo después de echar la carne, es una forma segura de evitar que se pase demasiado.

Cuando la carne quede dorada y crujiente se añaden los vegetales, el arroz y los ingredientes líquidos (como por ejemplo algunas combinaciones previamente mezcladas de salsa de soja, vinagre, vino, sal, azúcar y maicena).Estas combinaciones de condimentos se suele hacer normalmente en el mismo cucharón con el que estamos removiendo la comida.

Entonces el wok puede cubrirse durante un instante para que los vapores de los alimentos líquidos impregnen y calienten los nuevos alimentos. Para mantener la carne jugosa, a menudo el chef la sacará del wok antes de añadir los vegetales, para devolverla al wok justo antes de que los vegetales estén hechos. En algunos platos, o incluso si las condiciones de la cocina son inadecuadas, los componentes se fríen por separado antes de ser combinados en un plato final.

Algunos chefs inclinan el wok para que la llama inflame el aceite o vierten un chorro de vino para dar sabor adicional a la comida. Ésta técnica requiere mucha práctica, por lo que aconsejamos no realizarla en casa. Empleando este método, muchos platos se realizan en un tiempo extremadamente rápido, en sólo unos minutos, por lo que es aconsejable tener a mano todos los ingredientes previamente cortados antes de empezar a cocinar.

Algunos platos que requieren más tiempo se cocinan vertiendo un poco de agua tras el agitado. Entonces el wok se cubre con una tapa. Tan pronto como el vapor comience a salir de debajo la tapa, el plato está listo. En este caso, el alimento se fríe a altas temperaturas para darle sabor y después se cuece al vapor para asegurarse de que está cocinado completamente.

Berenjena en salsa picante

2009-07-05T01:53:00.000-07:00

Cogemos una berenjena, le quitamos el tallo, la pelamos y la cortamos por la mitad. Cortamos cada mitad en medias lunas de 1 cm de grosor. Freimos los trozos de berenjena en aceite neutro (cacahuete, maíz o girasol) con el aceite previamente caliente. Cuando estén fritas las sacamos a un plato con papel absorvente para retirar el exceso de aceite.

Por otro lado, echamos una cucharada de aceite neutro en un wok a fuego suave y agregamos media cuchara de pasta de chile. Después de medio minuto subimos el fuego y agregamos una cucharilla de salsa de soja oscura y otra cucharilla de vinagre y removemos. Después agregamos un poco de agua y un poquito de azúcar.

A esta salsa le vamos a agregar puerro picadito y ajo. Removemos la salsa y agregamos la berenjena. Si vemos que hay poquita salsa agregamos un poco de agua. Si la salsa ha quedado muy líquida, añadiremos un poco de maicena disuelta en agua fría, en caso contrario no es necesario.

Serviremos el plato con un poco de puerro fresco por encima y lo acompañaremos de arroz frito con huevo.

El Wok

2009-07-04T02:55:00.000-07:00

El estilo de cocina china más popular y también el que más nos atrae, es el salteado.Es probable que se originara en China bajo la dinastía Han, en la época de Cristo, cuando los chinos aprendieron a batir el metal en hoja fina y fabricar recipientes como el wok. Anteriormente, la cocina se hacia en calderos Ting, potes grandes de metal o de barro, con tres patas. que se ponían al fuego. En ellos se cocían juntos cereales, verduras y carne. El wok es una sartén grande, de fondo abombado y asas de madera o refractarias. En el wok se van poniendo los alimentos en el centro y se apartan luego hacía los bordes cuando están rehogados para mantenerlos calientes, pero sin que sigan haciéndose. Con el wok se usa poca cantidad de aceite, comparado con nuestras frituras, sólo el suficiente para que no se pegue la comida. Los ingredientes de un plato salteado en el wok pueden hacerse en tiempos muy distintos y con condimentos o aromatizantes variados, por lo que el número de estos platos varía casi al infinito. Se calcula que existen unas 40 ó 50 formas de salteados tradicionales en China. El salteado consume muy poco tiempo de cocción y escasa energía. Gracias a la rapidez de preparación, se pueden hacer varios platos seguidos en el mismo wok o sartén, ahorrando trabajo de lavado.Otra razón de la aceptación del salteado es que se aprovechan cantidades de alimentos que serian insuficientes para una ración normal: se combinan sobras de comida con ingredientes frescos y se rehoga todo para formar platos atractivos y sabrosos que pueden servirse a invitados y familiares.

Ingredientes básicos

2009-07-03T01:30:00.000-07:00

Salsas

Salsa de soja: hay dos tipos de salsa de soja: clara y oscura. La clara es mas suave y la oscura es más salada.

Ketchup: aunque parezca raro se utiliza para hacer muchas salsas agridulces. Tiene como origen al ketsiap chino. El ketchup moderno fue ideado por el norteamericano Henry J. Heinz, quien en 1876 añadió el tomate en dicha salsa.

Pasta de chile guilin: para darle un toque picante a los platos. Se suele agregar al wok con un poco de aceite y a fuego suave al principio de cada receta.

Aceite de sésamo: se emplea siempre al final de la receta para dar aroma y color a los platos.

Aceite

Utilizaremos siempre un aceite neutro para no modificar el sabor original de los ingredientes. Normalmente se usa el aceite de cacahuete; en su defecto usaremos aceite de maíz o de girasol.

Condimentos

Azúcar, sal, pimienta negra, sazonador chino (ajinomoto), avecrem y vino de cocina. Podemos usar el clásico vino blanco de cocina, jerez seco o vino de arroz.

El sazonador chino también es conocido como ajinomoto o glutamato monosódico y aparece de forma natural en muchas verduras, pero se adquiere en forma de polvo cristalizado semejante al azúcar. Es considerado el quinto sabor que se añade a los cuatro tradicionales (dulce, salado, amargo y agrio), porque estimula unos receptores específicos situados en la lengua. Es un condimento aprobado por la OMS.

Umami (うま味) es uno de los cinco sabores básicos que reconocen los receptores especializados de la lengua humana, además de dulce, salado, amargo y ácido. Es una palabra japonesa que significa sabroso.

El ácido glutámico o los glutamatos comúnmente encontrados en carnes, quesos, sopas, u otras proteínas en forma libre estimula receptores específicos en la lengua resultando en el gusto umami. En china umami se conoce como xianwei.

El glutamato es utilizado históricamente en numerosas culturas para aumentar la palatabilidad de los alimentos: en Asia como salsa de soja y salsas de pescado, en Italia con el queso parmesano y anchoas, en España con el jamón serrano.

Espesantes

Harina de maíz (maicena) o fécula de patata. Siempre las disolveremos en agua fría y la agregamos al final de las recetas para espesar las salsas o las sopas.

Con estos ingredientes, básicos en cualquier cocina, podremos hacer gran variedad de platos. El ajinomoto y el aceite de sésamo los podremos encontrar en supermercados orientales.

La cocina china de los restaurantes españoles mezcla ingredientes nacionales con otros importados para adaptar las recetas a los gustos españoles.

Arroz Frito

2009-07-02T03:21:00.000-07:00

Para preparar arroz frito necesitamos arroz cocido del día anterior (receta 1 Julio) (refrigerado durante 24 horas en la nevera). Además necesitaremos zanahoria, huevo, sal, salsa de soja y sazonador chino (opcional).

En el wok o sartén pondremos aceite y cuando empieze a humear, le agregamos el huevo batido y lo movemos rápidamente con la espátula para que no se queme. Una vez que tenemos la tortilla hecha, añadimos el arroz y seguimos moviendo sin parar a fuego vivo. Sazonamos con sal, ajinomoto y un poco de salsa de soja oscura y por último añadimos zanahoria cortada finamente (para ello se cortan bastoncitos, y luego los bastones en cuadraditos).

Cocción del arroz

2009-07-01T02:38:00.001-07:00

Para obtener el punto de cocción óptimo del arroz, es necesario utilizar arroz Jazmín. Lo podeis encontrar en supermercados orientales. En su defecto podeis utilizar arroz Basmati (aunque los tiempos de cocción pueden variar; los citados en esta receta son para el arroz Jazmín). Luego la cocción es muy sencilla si se siguen las siguientes pautas:

1.- Vertir un vaso de agua en un cazo.

2.- Esperar a que el agua empieze a hervir

3.- Una vez que hierve, vertir un vaso de arroz jazmin

4.- Tapar con un plato el cazo y bajar el fuego al mínimo ( si la vitro tiene del 1 al 9, para que hierva el agua poner en el 9 y luego bajar al 1)

5.- Esperar 10 minutos y muy importante no destapar el cazo durante la cocción para mantener la temperatura.

Una vez que han pasado los 10 minutos retirar el cazo del fuego y comprobar la textura del arroz, si lo vemos un poco duro dejarlo tapado con el plato y retirado del fuego durante 2 o 3 minutos más.

Posteriormente, cuando ya el arroz está totalmente frío, cubrirlo con un paño y meterlo en la nevera durante 24 h. Pasado este tiempo el arroz está listo para freirlo con huevo, soja....